食材法国粉t-- 、干酵母、水、法国老面、奶粉、无盐黄油片、乳酪、蛋白液、低筋面粉、核桃、开心果适量。

将麦芽精与水混合备用。将法国粉 t酵母、奶粉、幼砂糖等干性材料倒入打料缸中，搅拌均匀。将混合物倒入打料缸中，搅拌均匀。加入法国老面，静置钟水解，慢速搅拌钟，面团拉开，薄膜呈撕裂状。

加入黄油和盐，慢速搅拌钟，面团拉开薄膜光滑即可。面团搅拌完成，温度为，将面团用保鲜膜包住，基础发酵钟，再放冷藏室时。

将面团擀成长米、宽米的方块，黄油片擀成长米、宽米的方块。将黄油放在面团的正中间，由上往下折过来，再由下往上折过去，包住黄油。

将包好黄油片的面团两端割口，排出气泡。将面皮，由右向左折至，再由左向右至口处，两端不能对折过头，一定要让接口完整对齐，将接口对齐后由左向右折至 处，排出多余气泡。控制好起酥机刻度，继续将完成的面皮擀至米厚度，将面皮，由左向右折至，将剩余的至上面，排出多余气泡。

将、完成的面团用保鲜膜封好，送入-的冷冻室或冷冻柜冷冻钟。

将幼砂糖倒入锅中，用温火慢煮，让砂糖融化至金黄。将幼砂糖继续煮至焦糖色后加入淡奶油、麦芽糖搅拌溶解，再加入盐继续搅拌至溶解，煮至黏稠阶段。

加入黄油搅拌溶解，让焦糖充满奶香味。黄油溶解后加入准备好的核桃，温火多煮钟左右收干，收干后的焦糖核桃易操作，将焦糖核桃装入容器中备用。将乳酪软化，搅拌细腻至无颗粒状。

加入糖粉慢慢搅拌至糖粉融化，加入柠檬汁、君度酒，慢速搅拌至溶解。

慢慢倒入纯牛奶，慢速搅拌至混合，慢慢倒入蛋白液，搅拌均匀成顺滑细腻状。加入淡奶油，搅拌均匀，最后加入低筋面粉搅拌均匀至细腻无颗粒即可。

装入裱花袋冷藏备用，未使用完的可冷藏保存使用。

将备好的图案卡纸按在擀成米厚的面团上，切割出所需的图案。切割时，刀与面皮之间要求为角。

将蛋白液刷在切割好的面皮上，起黏合作用，铺上焦糖核桃，在铺好的核桃中间挤入乳酪馅，在乳酪馅上盖上核桃。

用圆形工具抠出多余面皮，将抠好的面皮盖在步骤的成品上。

进入醒发前表面刷一遍蛋液，醒发完成后再刷一遍蛋液，醒发温度 ，湿度。热风炉温度设，烘烤钟，出烤炉时可轻震防止馅料下塌。烤好的焦糖核桃可以做一下表面装饰，如边缘刷一层柠檬汁，粘上开心果，面包核桃酥就完成了。