猪肉做腊肉，需放入三两半盐，五两糖，再加少量的好酒进行腌制。

自制腊肉的做法：

主料：五花肉、五香粉、盐、酱油、白砂糖、米酒、高度白酒

步骤：

买回来的五花肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥子上面留出m的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来挂在阴凉通风的地方）；

风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味腌制（用保鲜膜盖好放到冰箱冷操）；

腌制好的五花肉，悬挂在阴凉通风的地方（低下要垫好纸，左右的时候会开始出油）；

腊肉切片后上锅蒸钟；

蒸熟后装盘即可食用。