主料：净鸭掌、黄瓜。

配料：芥末、盐、米醋、味精、料酒、蒜泥、香油。

步骤：

将鸭掌洗净，顺刀破成，若用生鸭掌，要先撕去黄皮搓净，用水浸泡时，然后用宽水微火煮熟，去骨；

锅内放入清水，加料酒和少许盐，烧至八成开时将鸭掌投入烫钟，捞出过一下凉开水，控净水装盘；

将黄瓜洗净消毒，切成稍粗一点的丝，放在鸭掌上；

芥末用开水发成糊状