用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口;把开水倒入板栗，没过，添加盐。

盖上锅盖焖上钟;逐个取出剥取栗肉;跑山鸡洗净，沥干水分。

剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质;捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用。

起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出;锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒。

出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒;添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮。

至鸡肉熟，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色。

炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。