食材：猪小肘子、花椒、葱；姜；八角、茴香匙、桂皮块、干辣椒、老抽匙、生抽匙、糖匙、料酒匙、水、盐匙。

冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到熟；取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上；

刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去。

反复的刷好晾干，大概刷了。

取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了；炸好的肘纸扔到慢炖锅里；

加入全部配料，葱、姜适量，八角， 花椒， 茴香匙，桂皮一小块，干辣椒（随个人嗜辣程度增减）老抽匙，生抽匙，糖一大匙，料酒匙，水，盐匙，开炖。

直到皮肉软烂的时候就可以了。