猪蹄煮熟之后即变成肉黄色，白色的猪蹄是没有熟的，凉拌猪蹄的做法为：

猪蹄处理干净待用；

猪蹄去毛冼净放进锅里加入清水和香包，盐，老抽焖时；

煮好的猪蹄，捞出冷却，切片摆盘；

锅里烧油，放进辣椒丁炒香；

再调入煮好的香汁烧开；

加入葱花味精，关火；

烧在摆好盘的猪蹄上，淋上香油即成。