羊肉胡萝卜水饺的主要营养价值是羊肉和胡萝卜的营养价值。

羊肉主要营养价值：

1、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

2、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。

胡萝卜主要营养价值：

1、胡萝卜中的营养素是胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。

2、胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为丰富的维生素a，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素a的不足。

3、胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素a外，所含的b族维生素和维生素c等招牌营养素也有润皮肤的作用。