提问：

最佳答案：

大家好，今天来为大家解答关于葡萄酒搭配食物的原则这个问题的知识，还有对于葡萄酒和菜肴的搭配原则也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

简单的来说搭配原则是众所周知的红酒配红肉，白酒配白肉。白肉就是鸡肉，鱼肉，海鲜等等。因为这些肉比较单薄，起到开胃的作用，所以搭配白葡萄酒，白葡萄酒酸度比较高，更容易帮助人们打开胃口。而猪肉，牛肉，羊肉这些肉类比较解饥耐饱，一般做法酱汁也比较厚重，所以搭配红葡萄酒。

这是一般的理解。具体一些来说，餐酒搭配的原则就是要协调。用酸甜咸鲜来说，酸的食物搭配高酸度的葡萄酒很合适。甜的食物必须要配甜的葡萄酒。咸的食物要配酒体比较重的高酸度葡萄酒。鲜也是要配高酸的葡萄酒。而辣不是味道，而是一种触觉。配辣的食物要配酒体比较轻的葡萄酒。基本就是这个原则。在讲餐酒搭配的时候，每次都要讲到虽然餐酒搭配有一定原则，但是还是要考虑个人口味的

红酒配西餐虽然可以让我们有不一样的味觉享受，但是我们不能乱搭，红酒配西餐也有一定的规则，只有遵守这些规则，我们的美酒才能散发出更加完美的味道。

[更多]

红酒配西餐虽然可以让我们有不一样的味觉享受，但是我们不能乱搭，红酒配西餐也有一定的规则，只有遵守这些规则，我们的美酒才能散发出更加完美的味道。

红葡萄酒（RED WIND），简称红酒，分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的更佳酒烊，尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝，红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选。另外，红酒更好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味类，则又能帮助去除膻味，增加野味的香味。

白葡萄酒（WHITE WINE），简称白酒，白酒干型的较多，清冽爽口，适宜吃海味类菜肴时饮用。烹调中使用广州，常用于海鲜类或牛仔肉及鸡肉类等白肉类菜式，能掩盖海鲜的腥味，带出其鲜美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹调时更好选用干烈性白葡萄酒，这类白酒含有较高的酸度，调成的菜式格外清香。

首先，要想达到美酒美食的完美搭配，我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配，最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡，葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。

搭配的基本原则有：

食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配；食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配；酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；甜品需要同甜葡萄酒搭配；避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配；红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配；咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；过油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。

吃西餐过程中，需要注意一下各种葡萄酒饮用的基本次序：1、香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 ；2、白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ；3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ；4、年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ；5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 。

红酒配西餐的搭配：1、红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 ；2、白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 ；4、香槟酒：茶点、布丁、火鸡。

1、红酒配菜的主要原则：既不能让酒味不能遮盖菜味，也不能让菜味遮盖酒味。所以，清淡的葡萄酒比较适合搭配味道清淡的菜肴，而浓郁的葡萄酒则更适合搭配味道浓郁的菜肴。

2、中浓型红酒适合搭配的食物：烧鸭、香肠、烧鹅、羊扒、牛仔扒、红烧鱼、肥叉烧、东坡肉、炒腰花烤乳鸽、南京酱鸭、红酒烩鸡、广东扣肉、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、铁板烧鸡、中味芝士等。

3、清淡的红酒适合搭配的食物：淡味海鲜、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸贝类、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、鱼子酱、淡味饼干等。

1，  从清淡的葡萄酒开始，然后是浓郁、口味重的葡萄酒，最后是甜味的葡萄酒。

2，  从味淡的白葡萄酒开始，然后是红葡萄酒。因为红葡萄酒的口味普遍比白葡萄酒重。但也不是完全如此，这里的口感主要是指味道而不是葡萄酒的颜色，所以有时我们也可将味道淡的红酒放在味重的白酒之前。

3，  新酿出来的葡萄酒一般说来虽然味重，但口感较为清新；而陈年的葡萄酒则十分成熟，香味和口感能得到完全的释放。所以我们一般是先喝新酒，再上老酒。 葡萄酒与肉类食物的搭配

有人说“红酒配红肉，白酒配白肉”。这是因为红酒的浓度较高，颜色深，单宁含量高，涩味重，适合搭配同样味道较重的肉类，如牛排、烤肉、红烧肉以及味道更重的羊肉。这是因为单宁具有很强的收敛性，可以更好地与蛋白质结合在一起，从而使单宁的涩味淡化。白葡萄酒和冰酒比较适合味道清淡的白肉，如猪肉、鸡肉、鱼肉。白葡萄酒最适合海鲜类，首先是因为海鲜类食物味道很淡，另外关键的一点是白葡萄酒中的酸味可以去除海鲜的腥味，还能使海鲜更嫩，更爽口。

葡萄酒与水果、蔬菜类食物的搭配

水果、蔬菜、糕点等由于其本身含有大量的水分，会稀释葡萄酒的口味；这类食物的味道也十分单一和鲜明，会掩盖葡萄酒的味道。一般说来与葡萄酒的搭配是不适宜的。葡萄酒主要还是用于搭配肉类食物为宜。1.葡萄酒与西餐的搭配 西餐具有严格的上菜顺序，不同的菜需要配用不同的葡萄酒。大体上我们可将西餐分为三个阶段：餐前、进餐和餐后。餐前

餐前主要是大家交流、熟悉的时间，也是进餐前的准备，这时需要的是开胃酒。开胃酒顾名思义就是要提起人的胃口，需要那些香味重、清新爽口、酸度高的葡萄酒。不甜多酸的气泡是开胃酒的首选，例如：香槟酒，阿尔萨斯的起泡酒。而年轻的干白葡萄酒由于味道较淡，酸度也高，果香味新鲜浓厚则是起泡酒之外的更佳选择，例如法国勃艮第产区特有的夏布利（Chablis）白葡萄酒。   进餐

进餐又可分为：头盘、汤、副菜、主菜、配菜、甜品共六个阶段，每个阶段根据菜肴的不同需要配备不同的葡萄酒。 头盘：

头盘也是用于开胃，味道以咸和酸为主，宜配白葡萄酒。头盘又分为冷头盘或热头盘。常见的冷头盘有鱼子酱和鹅肝酱，宜配卢瓦尔河流域的白葡萄酒；常见的热头盘有熏鲑鱼和焗蜗牛，适合配以夏道奈葡萄品种酿造的白葡萄酒。 汤：西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类。如牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤、法式焗葱头汤、美式哈利周打汤等。冷汤如德式冷汤、俄式冷汤。一般说来饮汤时不适合喝葡萄酒，因为汤会极大的冲淡葡萄酒的味道，如果一定要饮用，这时应选择西班牙南部特产的香味浓烈、酒精度和糖分较高的雪莉酒较为合适。 副菜：作为西餐的第三道菜，副菜以鱼类、贝壳等水产品为主，包括淡水和海水的各类水产品，如牡蛎、龙虾、银鳕鱼等。这些菜肴的肉质十分鲜嫩，口味较淡，宜配白葡萄酒，而且白葡萄酒中的酸味能有助于海鲜类的消化。霞多丽和雷司令葡萄酿造的各类白葡萄酒是不错的选择。 主菜：

包括各种肉、禽类菜肴，是西餐的第四道菜。通常是用烤、煎等 *** 烹制的牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅肉做成的菜肴。如牛排、羊排、鸭肉、鹅肉等。肉类菜肴为红肉类，红葡萄酒是更佳伴侣；禽类菜肴如鸡肉、鸭肉、等为白肉类，可以配较为成熟的红葡萄酒或味淡的白葡萄酒。 配菜：

配菜主要是指蔬菜类，也有奶酪。可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，是西餐的第五道菜。配菜的蔬菜在西餐中被称为“沙拉”，可以配用霞多丽品种的白葡萄酒；奶酪则可与任何品种的葡萄酒搭配。 甜品：

甜品是进餐的最后一道菜，主要是各种糕点类、布丁、果批、冰激凌等。甜品的糖分含量十分高，如用一般的葡萄酒搭配会感到又涩又苦，这时就需要配用贵腐葡萄酒。贵腐葡萄酒水果香味浓郁，口感十分甜美而不腻，是甜点的更佳搭配。 餐后：

餐后主要喝咖啡或茶类。如浓缩咖啡、红茶等。这时如果意犹未尽，再喝一杯波特酒或者是一杯白兰地，也是不错的选择，因为这些酒有助于消化。

葡萄酒搭配食物的原则的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于葡萄酒和菜肴的搭配原则、葡萄酒搭配食物的原则的信息别忘了在本站进行查找哦。