一斤豆腐配比六克左右盐；

食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克；

方法：

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里；

2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳，盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用；

3、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮；

4、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉