霉豆腐应该放盐。

霉豆腐的做法。

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

豆腐放约到左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。