鲈鱼治净，斩下头尾备用；

分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿；

将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制钟左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆；最后加入约勺花生油，抓匀；

西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡钟后，清洗干净；沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟；捞出过凉，沥干水分备用；

鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；

原油锅关火，冷却钟至油温热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟；捞出沥油；盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；

撒上适量白芝麻；小锅中加入大约勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。