笋壳鱼去鳞洗净，注意洗净鱼腮及内部血水；

肉质肥厚的鱼体需要用刀柄或者橡皮榔头敲一敲，这样反而容易使肉质松弛；

用盐搓揉鱼体内外部，静置约钟，洗净；

用刀在鱼体两面分别斜切深口，将姜片、葱段夹入其中；

烧一锅开水，用筷子架起鱼体，放入锅中蒸钟；

端出鱼快速将盘中汁水倒去，取出葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，撒上少许一点点糖；

烧热少许玉米油，浇在鱼体上即可。