1、螺蛳放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉；

2、猪脚剁成小块，放入滚水锅中汆汤3分钟；

3、捞出抹干水份在皮面上涂抹一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起；

4、酸笋和姜切成片，干椒切段，大蒜去皮；

5、炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出；

6、炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味；

7、放入螺蛳翻炒香，放入酸笋；

8、放入猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀；

9、加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时；

10、出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。