食材：螺蛳克、芹菜、葱姜蒜适量、干辣椒适量、盐适量、油适量、八角适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量。

买回来的螺蛳先在放入少量盐和油的水中养，一天换两次水，这样可以使螺蛳更快地吐出体内地寄生虫和脏东西。

吐干净的螺蛳要在净水中多搓洗几遍，把壳上面的脏东西洗掉。

洗净的螺蛳用剪刀把尾巴剪掉，这样可以更入味，吃的时候也更方便。

锅中加水放入螺蛳和料酒，烧开焯水。焯过水的螺蛳洗净备用。芹菜和葱姜蒜，干辣椒洗净改刀。

锅中加入油，下入葱姜蒜八角，辣椒爆香，再下入芹菜翻炒，放入豆瓣酱炒出红油，然后下入螺蛳翻炒均匀。

沿锅边淋入料酒去腥，加入白糖，生抽提鲜，翻炒均匀后加入漫过螺蛳的清水，大火烧钟，小火慢炖钟。

时间到，根据个人口味调入食盐翻炒均匀，就可以出锅了。