水蒸蛋最佳比例：蛋和水为１：２。水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。

水蒸蛋的做法：

食材：鸡蛋３个，凉开水１００ｇ，食盐２克，料酒少许。

１、鸡蛋打入碗中备用，放入和鸡蛋等量的凉开水。

2、放入少许盐调味，放入少许料酒，可起到去腥的作用。

3、用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。

4、用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩。

5、将碗放在蒸锅里盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约８１０分钟即可。

6、出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可食用。