一、螃蟹用冷水煮还是开水煮

对于较为新鲜的螃蟹来说，用开水煮螃蟹比较好，因为如果用冷水煮螃蟹，煮的时间较为长，在这期间，螃蟹本来的鲜美味道和其中的营养都会随着时间有着一定程度的丢失，而且用冷水煮的时间较长会导致螃蟹的肉质也会老一些，吃起来口感也不好。相反用开水开煮螃蟹，可以很大程度上可以保持螃蟹的鲜味，也不会对螃蟹的鲜嫩口感造成很大的影响。

但是如果冷藏时间过长的螃蟹可以考虑用冷水煮，不过也要控制好煮螃蟹的时间，不要让时间太长，太久的话会损坏螃蟹的肉质，吃起来口感不好。

二、煮螃蟹和蒸螃蟹那个好

煮螃蟹

煮螃蟹和蒸螃蟹无论是在加工过程还是在食用过程上都有一定程度的差别。煮螃蟹是将螃蟹处理干净后，清水中加热至煮熟，在煮螃蟹的过程中我们可以根据自己的喜好，添加各种各样的调料，比如说花椒，辣椒等，煮好后的螃蟹可以直接进行食用，因为加入过调料导致蟹肉变得有滋有味，口感咸香，适合口味比较重的食用。

蒸螃蟹

蒸螃蟹是将处理干净后的螃蟹，放在锅中，隔水进行蒸熟。在蒸螃蟹的过程中不能向锅中加入调味品，这样蒸出来的蟹肉没有煮的有味道，不过可以蘸一些生抽酱油等料汁来提味。

蒸出来的螃蟹可以最大程度上保持螃蟹的鲜味，肉质鲜嫩口味清淡，可以品尝到原汁原味的蟹肉，特别是比较好的螃蟹，使用蒸熟法可以最大限度体现出螃蟹的鲜味。