带鱼5条（700克）

辅料蒜5瓣，生姜适量，香葱2颗，大料1个，花椒1小把，玉米油适量，玉米淀粉适量，盐少许，水适量，糖醋汁，白糖2勺，北京米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺

1、 带鱼清洗干净，去掉头尾，鱼腹中黑膜和内脏，切成段，大小看自己喜欢，其他姜蒜葱花椒大料都准备好。

2、 调个糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺，搅匀备用。

3、 带鱼不用提前腌制，把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。

4、 不粘锅放适量油，4-5成热的时候放入带鱼煎，最后保持中火煎就可以，不粘锅导热挺快的。

5、 一面定型硬挺后后翻面煎另一面，剩下全部煎好。

6、 把煎好的带鱼全部倒入锅中。

7、 放入葱白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。

8、 最后加水和鱼保持持平，不要没过鱼。

9、 盖好盖子中小火慢炖，期间尝下咸淡可以加适量盐。

10、 炖到汤汁浓稠，带鱼入味就可以了，出锅撒葱花即可。