捂柿饼上的白霜需要先将柿饼进行干燥预处理，然后进行烘烤和捏饼并加强通风最后将饼收起回软，整形上霜。

原料及预处理：柿子饼自然干燥。

烘烤：柿果入烤房后，点火升温至微火保温。每隔时通风排湿，每次通风钟（或排风扇排风钟）。约后果面稍呈白色进行第捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在，连续烤时，同时加强通风。此段温度不要超过，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至，维持时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第捏饼整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至左右，继续蒸发。并加强通风，直到内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜。