选料：选择果大，无核或少核品种的柿子。色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。

把皮刮去，放在太阳底下晒。

晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面米高的架子上。到第，外果肉稍软时，即可开始捏饼。

捏饼：要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。

露霜：柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。

柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约，无霉变和无虫蛀。

贮藏：制成的柿饼剔除次品，置于谷仓里保温贮藏，也可放在干燥通风处。