主料：瑶柱，鸡肉（），鸡蛋，水，葱，蒜头，青豆匙。配料：调味料：盐匙，胡椒粉少许。腌料：盐及糖各匙，生粉各匙，水及油各匙，麻油少许。芡汁料：水，生抽匙，蚝油匙，糖匙，生粉匙。

瑶柱用水浸软，捞起撕碎，蒸钟至软，浸瑶柱水留用。

鸡肉冲净抹干，切粒后拌入腌料腌钟；葱切粒，青豆飞水，蒜头剁碎。

鸡蛋拌匀，加调味料、浸瑶柱水及清水拌匀。倒入深碟内，隔水用中慢火蒸钟至熟。

烧热匙油，爆炒鸡粒，加蒜茸及青豆，最后加芡汁及瑶柱丝煮滚，淋于蒸蛋面上，撒些葱粒即成。