蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停钟后，面就发开了。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每面粉加蜂蜜。面团揉软后，盖湿布时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。