煎牛排使用冻牛肉较好，应选择冻牛肉，因为冻牛肉经过熟成会有一种特别的香味，让肉的口感浓郁。煮火锅则使用新鲜牛肉，为了确保肉质更鲜嫩肥美，应选择新鲜牛肉。

冻牛肉与鲜牛肉的区别：

鲜牛肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪洁白或蛋黄色，冻牛肉的肌肉无光泽，脂肪黄绿色；

鲜牛肉的外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，冻牛肉的外表粘手或极度干燥；

冻牛肉肉色深红、肉质较浅，鲜牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。