主料：净鸡腿肉，精盐，板栗。调料：胡椒粉，白糖，花椒，化猪油，鲜汤，姜、葱各，水芡粉，绍酒。

干板栗入沸水锅内煮钟捞起用温水浸泡，用刀切去根部，剥去壳待用。姜拍破，葱切成长段，白糖炒成糖色汁。

净公鸡腿肉砍成，锅内放入猪化油烧热，先将板栗炸一下捞起，盛入一个碗内。然后再将鸡腿肉同姜、葱煸炒钟，加入鲜汤，依次放入糖色汁、盐、花椒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，移至小火上慢烧钟，将烧鸡的汤汁约滗入板栗碗内，上笼将板栗蒸熟(约半小时)，取出。

先将鸡腿肉放大圆盘中央，板栗覆盖在鸡上面和周围，再将鸡汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及鸡腿上面即成。