食材：鸭腿，香葱，豉油，干辣椒，姜，料酒，八角，油。

鸭腿，清理杂毛，用加了料酒和生姜的水浸泡时，用叉子戳一些小孔，以便后面更入味。

各式配料准备。香葱择除老叶洗净，生姜切片。锅中注入食用油，下姜片炝锅，入鸭腿煎制，带皮的朝下，煎至两面焦黄时，盛出。

锅中留底油，下干辣椒，八角，香葱，面上铺上鸭腿，淋入豉油，再加入适量的清水，大火烧开，转小火焖钟，翻面，再焖钟。

最后大火收汗，吃时斩件或者整个吃都可。