烙馅饼的面怎么和？

馅饼是我们经常吃的一种 美食 ，从小妈妈就喜欢给我们做着吃，皮薄馅大，特别香，我一次就能吃3张。

肉馅饼怎么和面做又软又好吃 肉馅饼的面怎么做好吃

要说这烙馅饼，我妈妈做的那是一绝。馅饼烙的好不好关键在于和面。首先，我们要掌握好面粉和水的比例。大概是500克面粉一般加350克左右的水。其次，要用温水和面，大概30度左右，用筷子从一个方向搅拌，边加水边搅拌，一直搅拌到没有面疙瘩，盆里也没有干面粉为止，这时我们用湿布或是湿笼布盖住面团醒15分钟。时间到了之后，我们继续用筷子搅拌面团，直到看上去面团非常有弹性和面筋感十足，而且面团柔软度很好，不易定型的样子。这样馅饼面就和好了。然后，在案板上撒上干面粉，用筷子挑起面团放到案板上，让整个面团粘上干面粉，不然会黏手。切成剂子就可以包我们爱吃的馅了。

这样和出的馅饼面又柔软又筋道，烙出的馅饼才能皮薄馅大，非常好吃。

第一步，和面很关键，尤其是面和水份比例，我们取一个大盆，放入1000克面粉，加入600克温水，水要分次加入，边加入水边用筷子搅拌成型，加入适量的油，醒面20分钟。整个过程不用粘手，始终用筷子搅拌，因为这个比例和的面很稀稠。这样做出来馅饼筋道，口感好。

第二步，制作肉馅，将七瘦三肥的五花肉剁成肉馅，加入葱姜，料酒，十三香，清水，顺着一个方向搅拌，最后撒点葱花，可以多放些，这样葱香味更浓。

第三步，保馅也是关键，将面板抹上油，放上醒好的面，抹点油，先做成小面剂子，无需擀面只需要用手将馅放在上面揉揉按压成饼，放到油锅上两面各煎制3分钟就好了，美味的猪肉馅饼就做好了。

祝大家天天开心！

馅饼和面，分温水和面，冷水和面，烫面，我一般在家做用温水和面，每500克面粉，大约放300克40度左右的水和面，手放进水里不烫手就行，还要看面粉的吃水量，适当进行调整，冬天和夏天和面也不一样。和面过程中边给盆中的面粉倒水边搅拌，面粉会逐渐形成面絮，取出放案板上揉成面团，揉光盖上保鲜膜醒发即可。这样和出的馅饼面有弹性，可以擀的很薄，用这个面来烙肉馅饼，素馅饼都可以。将醒好的面团在案板上，揉光搓成条，分成大小合适的剂子，再把剂子擀成薄厚均匀的面皮包馅料封口，最后把包好的馅饼再擀成薄厚均匀的饼胚就可以上锅烙饼了，上锅烙时用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可，馅饼两面金黄，皮薄馅多，香酥柔软，非常好吃。有时间朋友们在家可以试试。

馅饼的面有两种活法，根据自己的口味进行和面，一种是脆皮馅饼，适合年轻人一种是半发面，其口感绵软易消化适合胃不好或是老年人

咱们先说第一种脆皮馅饼皮

500克面粉放一颗鸡蛋，5克盐，盐可以增加面粉筋性，加入月10克的油搅拌均匀，，油可增加面团的延展性，一半用开水和面一半用凉水和面，搅成絮状让后揉成偏软的光滑面团醒面十分钟，然后就可以根据自己的口味制作馅饼了

现在咱们做半发面的饼皮

500克面粉放5克食用盐.盐可以增加面团的筋性，倒入约10克油，油可增加面团的延展性，不易破皮，5克酵母粉

用温开水约30度左右的温水活成偏软的面团，放温暖处醒发40分钟就可以做馅饼了

烙饼最关键的就是和面，我在家是用的两种水和面，第一步：放500克面粉在碗里，一半的面粉用开水烫面，一半的面粉用凉水和面，这样和的面柔软又劲道。第二步：把面团揉至光滑，用保鲜膜把碗盖上，醒发20分钟再把面团拿出来揉几下，把里面的空气排出，第三步：把面团分成鸡蛋大小的小剂子，把调好的馅料像包包子一样放进面团里，擀成自己喜欢的厚度和大小就可以了，第四步：锅底刷上适当的油，把饼放到锅里煎一分钟左右翻到另一面，每张饼煎3分钟左右.香喷喷的馅饼就出锅了，如果家里有电饼档的就更方便了

非常的简单！

第一步

将适量面粉放入面盆或者大碗里。

第二步

慢慢的加水，过程中用筷子不断搅拌，直至没有干面为止，此时水和面的比例刚刚好。

第三步

继续用筷子搅拌一会儿，使之形成一个整块面团，光滑细腻为止，用一根筷子可将其整体挑起。

第四步

案板上铺上干面粉，放上面团。

第五步

将面团表面沾上薄薄的一层干面粉，然后切成小坨。

第六步

每个小坨揉成球形。

第七步

然后擀成圆形的薄片。

第八步

然后放陷，最终做出来的馅饼薄皮大馅！

看自己喜欢吃哪种面饼，有烫面馅饼，也有死面馅饼，还有发面馅饼。烫面馅饼就是盆中准备适量面粉，锅中烧水，水开浇在面粉上，浇的同时需要用筷子搅面。搅拌成雪花状，再加入冷水。温度降下来后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒半个小时。幸好之后把面分成一个馅饼的量，然后撒点干面粉揉成面团。然后擀治饼状，加入自己喜欢的馅料，做成饼子，烫面馅饼就做好了。死面馅饼就比较简单，盆中放适量面粉，加入一点盐，然后加水把面搅成雪花状，然后揉成面团，醒上20分钟。醒好之后根据自己做饼的大小，擀至薄饼状，裹上自己喜欢的馅料，做成饼子就好了。发面馅饼最好用老面酵子，我家是西安农村，从小以面食为主，家里一年四季离不开馒头。每次妈妈蒸馒头的时候都不忘烙几张饼子（我们当地叫锅盔）。发面就是提前要泡酵子，泡好第二天加入适量的面粉发酵子。发好的酵子加入面粉，再放入适量的食用碘，然后把面揉均匀，揉成团状。然后根据面饼的大小就成小剂子。擀至饼状，加入自己喜欢的馅料，做成饼就好了。我的分享就这些，谢谢大家！

1.在鸡蛋液中加入适量的牛奶，再倒入酵母粉，搅拌均匀

2.在面粉中一边倒入酵母水，一边搅拌，搅拌成絮状

3.加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒面一个小时即可

500克的面粉兑300克左右冷水合成面团，饧发后就可以用了

肉饼面怎么和面才松软

肉饼面和面松软的关键在和面的比例和配料，具体做法如下：

1、面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒20分钟。

2、取出面团分成5份。

3、猪肉馅调入食用油、盐、香葱末10克、芝麻油、生抽，拌匀。

4、取1个面团擀成长条，在一端放上肉馅。

5、面片上涮油，撒适量葱花。

6、从一端边抻边卷好后，按扁。放入电饼铛中，烙熟，如果电饼铛烙出的饼发硬，中间向里面喷水，以保持湿润。

馅饼怎样和面才柔软

馅饼是很多人比较喜欢的一种食物，用面做薄皮，包上糖馅或肉馅，烙熟。死面与发面均可，烫面也行，面要足够软，烙出的饼才会松软可口。和面的方法如下：

食材：面粉500克、水适量、糖馅适量、花生油适量。

1、将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水。

2、左手拿水碗，右手拿一双筷子，边给盆里的面粉上倒水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩。

3、继续把水倒入有干面粉的地方，不断的搅拌，直到所有的干面粉都润湿了，包括盆底，也没有干面粉了，这个时候面粉和水的比例刚刚好。大约每500克面粉，放350克左右的水。

4、用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好。

5、给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟。

6、把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和好了。

7、给案板上撒上一些干面粉，用筷子把面团挑到干面粉上，让整个面团粘上干粉，切成一个个剂子，包上备好的糖馅，在平锅里烤制，这样用死面做的馅饼就做好了。

馅饼怎么和面又薄又软

馅饼是一种常见的面食做法，它外酥里软，营养丰富，制作起来非常省事，馅料可以是各种的食材，比如海鲜、蔬菜、肉馅等，主要突出咸香鲜口味，在宴席结尾时，也会有馅饼的出现，可见非常的受欢迎，很多朋友想吃，但总是处理不好，营养怎样做？才能保证馅饼又软又薄呢？

馅饼的家常做法

食材：面团、开水、温水、西葫芦、虾皮、粉丝、葱花

调味：食盐、生抽、蚝油、芝麻香油

1、今天教大家一个半烫面的方式和面，这一盆面重约400克，用筷子做个记号，如图所示，从中间一分为二。

2、左边用开水和面，边倒边搅拌，右边用温水和面，边倒边搅拌，这就是半烫面的方法，既有烫面的柔软，又有死面的筋道口感。

3、把面絮揉成面团，让半烫面和死面相结合，达到面光、盆光、手光的状态即可，面团摸起来光滑，尽量偏软一些，盖上一层保鲜膜，静置休息30分钟。

4、馅饼可以按照自己的喜好来，我用的西葫芦，现在也是应季蔬菜，非常鲜嫩，一掐就出水，清洗干净后，擦成细丝，加一勺盐抓匀，逼出内部水分。

5、这个馅料推荐大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花，还要抓一把虾皮，能起到增鲜的作用。

6、按照个人的口味，加入半勺食盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，顺时针搅拌均匀。

7、面团饧好之后，无需揉面，搓成长条后，分成均等的面剂，要比饺子皮大，舀入适量的馅饼，用包包子的手法，收口捏紧。

8、也就是全部做出包子的形状，然后将收口处朝下，轻轻按扁，一个馅饼的生胚就做好了。

9、用电饼铛或者平底锅都行，预热刷上一层薄油，下入生胚之后，在上面也刷一层薄油，锁住水分，中小火勤翻面，等两面色泽金黄，即可出锅。

馅饼这样做，真的非常好吃，又软又薄，饼皮呈现半透明的状态，看着就很有食欲，西葫芦是春天应季蔬菜，多给家人吃，能补充营养，增强免疫力。

肉饼面怎么做又软又好吃

要想饼软，得用半烫面，即一半开水烫面，再一半凉水拌面，面团软点和着。做肉饼的肉馅需要和大葱绞一起至细腻口感更好。

猪肉大葱肉饼的做法如下：

食材：普通面粉500克、肥瘦猪肉馅500克、大葱3根、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、盐1.5勺、清水4勺。

做法：

1、面粉入盆，一分为二，一半用开水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用凉水拌大面絮，再把两种面絮拌匀，淋入2勺植物油拌一下。

2、不烫手的时候揉匀，这个面团非常软，有点黏手，可以手攥拳头蘸水揣面，细腻就可以了，盖上盖子饧最少一小时。

3、放入了冰箱冷藏室饧了一夜，早起简单揉了三五下，延展性非常好。

4、买现成的肥瘦猪肉馅，大概4肥6瘦，放入绞肉机里，大葱切葱花一起放入，往肉馅的部分淋入清水4勺，放盐、酱油、料酒、白胡椒粉，绞至大葱细腻，和肉馅完全融到一起就可以了。

5、这回的肉馅和大葱比较多，分了两次操作，绞细腻后倒入盆里。

6、面团比较软，操作的时候用面粉防粘，搓成长条后切成8个剂子。

7、把面剂子按扁，擀成长面皮，留出来1/3空地儿，2/3都抹匀肉馅。

8、把空地儿的地方往下折过来，盖住肉馅。

9、再把底部折上去，把顶部的面皮拉整齐。

10、四边封口捏牢，不要擀，只需用手轻轻压一压整整型就可以了。

11、不粘炒锅滴入几滴植物油，刷一下，开中小火，锅里的油有点热度的时候，码入肉饼饼坯。

12、盖上锅盖开始烙制，一面底部微黄、有硬度就翻面。

13、翻面后就不用再盖锅盖了，再滴入少许植物油，饼会慢慢鼓起来，翻面2次，再烙一两分钟左右，就可以出锅了。

14、烙好的肉饼可直接吃，也可以摞放，摞放的会更软乎，吃的时候切不切随意。