原料：胖头鱼头1只，豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2、5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。

制作方法：

1、将鱼头洗净，用酱油腌渍入味；

2、取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放入锅中煎制，两面均煎至金黄色时，放入料酒；

3、将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒适量，用大火煮沸后转为小火煮；

4、将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透；

5、食前加入青蒜花、麻油、味精即可。