红烧鱼的做法

红烧鱼的做法如下：

1、备好食材：镜鱼，酸萝卜，青椒，老姜，仔姜，大蒜，干辣椒，花椒。

2、镜鱼剖洗干净，斩块；酸萝卜、老姜、仔姜、青椒洗净后，切丝；大蒜对半剖开。

3、鱼块用适量盐、料酒腌制均匀后，再用适量淀粉抓匀。

4、炒锅烧热，倒入适量植物油；油量需比平常炒菜多一些；油锅烧热后，放入鱼块，转中小火。

5、鱼块炸至金黄捞出。

6、锅里留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香。

7、放入酸萝卜丝、老姜丝、大蒜，继续翻炒。

8、倒入适量清水；调入适量酱油、香醋，大火烧开。

9、汤汁烧出香味后，放入鱼块，继续煮。

10、放入青椒丝、仔姜丝，煮30秒。

11、食材煮熟后，调入适量盐，再调入水淀粉收汁，即可关火。

红烧鱼的做法

鱼的种类有很多很多，那么红烧鱼主要是用什么与制作而成的呢?现在我就告诉你主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。所选择的鱼肉要鲜美、光嫩，下面我就详细介绍一些有关的知识吧!

红烧鱼的做法1

材料

1、把配料切好，鱼洗干净後在鱼身两面横切几刀，再用盐，胡椒粉，麻油腌20分锺。

2、烧热油锅把鱼两面煎金黄。

3、热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈，郫县辣椒酱一同烛炒。

4、加入上汤，(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅

红烧鱼的做法和步骤图 红烧鱼的做法大全家常做法窍门

5、调味酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可。

红烧鱼的做法和步骤图 红烧鱼的做法大全家常做法窍门

红烧鱼的做法2

材料

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鱼的.做法3

1、将鲶鱼洗净、切块;

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

红烧鱼的做法4

1、吧鲈鱼杀好后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时;

2、热锅放油，油热放鲈鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鲈鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鲈鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

红烧鱼的做法小窍门

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、如果做出的红烧鱼带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

红烧鱼的吃法及讲究

1、吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。

2、鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

3、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

4、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

红烧鱼的做法

红烧鱼的用料、海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙。

红烧鱼的做法：

步骤1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；

步骤2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味

步骤3、放入五花肉翻炒；

步骤4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；

步骤5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；

步骤6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；

步骤7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；

步骤8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；

步骤9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

红烧鱼的做法和步骤

红烧鱼的做法和步骤

红烧鱼的做法和步骤，鱼是大家在餐桌上常见的菜品，那么一道美味的红烧鱼是如何做法的呢？下面为大家分享红烧鱼的做法和步骤，大家可以按照下面红烧鱼的做法和步骤，在家里亲手做出一道美味的红烧鱼。

红烧鱼的做法和步骤1

主料

鱼(1条)

辅料

姜(6块)，蒜(10块)，辣椒(2个)，葱(适量)

红烧鱼的做法和步骤图 红烧鱼的做法大全家常做法窍门

厨具

炒锅

步骤

1、洗净腌制的鱼。

2、准备好的葱姜蒜，辣椒。

3、热油入锅，煎至两面黄即可。

4、倒入黄酒，醋，生抽。

5、放入葱姜蒜辣椒，加少量的水，小火煮一会儿。

6、撒上葱花，出锅。

7、美味的成品。

小诀窍

鱼身子需要提前用盐腌一会。

小常识

红烧鱼的做法和步骤2

主料

海鱼(一条)，五花肉(50克)

辅料

植物油(一汤匙)，盐(适量)，葱段(适量)，姜(3片)，蒜(3瓣)，酱油(一大勺)，料酒(一汤匙)

厨具

炒锅

步骤

1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；

2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味

3、放入五花肉翻炒；

4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；

6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；

7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；

8、放适量的.盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；

9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

菜谱简介

无论是海鱼还是淡水鱼，家常红烧的做法大同小异，本次用到的海鱼，叫不上名字，不是当地常见的海鱼，味道确实非常的棒。年夜菜中必不可少的年年有余。

小诀窍

鱼清洗干净后，在鱼身上斜切2刀，便于入味。

小常识

五花肉做法技巧

1、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

红烧鱼做法及步骤

1、主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）。

2、辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

3、调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

5、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

6、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

7、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

8、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

9、将鱼捞起装盘待用。

10、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

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