1、食材：鱿鱼500g，小米椒2条，酸菜1包，麻油适量，料酒适量，鸡精1茶匙，鱼露1汤匙，糖2茶匙，姜1块，红葱头1个，蒜3粒。

2、鱿鱼开肚后去内脏，把皮剥去，去眼睛和牙。

3、在鱿鱼内面斜45度角切格子花纹。

4、然后切成块下点胡椒粉腌5分钟。

5、烧一锅水，不用太开，加点醋下鱿鱼焯一下。水太开鱿鱼收缩厉害会变硬。取出后冷水冲一下。

6、酸菜洗干净浸泡切片。

7、干锅放酸菜炒干水份。再下油下姜末爆香来炒，加入1茶匙的糖调味。

8、另起油锅爆香姜蒜红葱头。下鱿鱼炒。

9、加入料酒，糖。倒入酸菜加鱼露，鸡粉。盖上盖子焖一下。

10、最后加入淀粉水收汁上碟。