炖排骨时使用砂锅，且加入适量醋，可以使肉鲜嫩，且易熟。

炖排骨制作方法：

材料：排骨、香菇、嫩玉米、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、调味料、盐。

步骤：

将排骨剁为块状置于凉水中，将血水泡冲洗干净。

将排骨置于开水锅中煮出残留的血水。

捞出煮好的排骨，洗净后放入砂锅，加入提前泡好的香菇、嫩玉米等配菜。

加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、调味料，添加适量的冷水或热水，使用大火煮