腌制豆角时豆角和盐的比例为50:1。

腌制酸豆角的做法： 

用料：

豆角1000g，   

鲜辣椒8个，蒜5瓣，盐20g。 

1、市场买来细而嫩的豆角，用清水洗净，洗好的豆角晾干，切小段备用。辣椒切段，大蒜切末。

2、切好的豆角放入盐，带上一次性手套翻匀，稍用力搓合盐和豆角。

3、倒入辣椒段和蒜末，再轻轻拌匀，喜欢吃辣可以多放一些。

4、准备玻璃罐，将豆角倒入，盆底会有少量腌制出来的水，也一起倒入，将容器密封。

5、玻璃瓶密封好放到阴凉处，三天后豆角就腌制好了，可以取出食用了。