一斤豆浆要加左右的熟石膏粉（生石膏加热至制得）。

做法：

放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用；

把备用悬浮液倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑；

把豆腐脑舀入事先置好的压制容器里压出水分即得豆腐。