1、黄鱼500克、青椒10克等所需食材及其用量。

2、准备材料：黄鱼切下头、尾，姜切片，葱切段，青椒切长片，火腿切片。

3、腌制黄鱼：将500克黄鱼加入10克盐、10毫升料酒、10克姜片，腌渍10分钟。

4、和糊：将50克蛋液和20克面粉和成糊。

5、炸黄鱼：锅中倒入100毫升油烧热，将鱼头、鱼尾、鱼片均匀裹上面糊，入锅炸酥，捞起沥干，再放入10克青椒片，过一下油。

6、摆盘：将鱼头、鱼块、青椒、50克火腿、鱼尾摆入盘中。

7、调糖醋汁：锅中留底油，炒胡萝卜丁，加入10克番茄酱、10克白糖、10毫升醋、100毫升清水，以小火煮滚后倒入10克水淀粉勾薄芡，最后将糖醋汁淋在鱼身上，撒上葱花即可。