1、食材：带鱼400克，香葱1棵，生姜1小块。

2、调料：食用油500克（实耗50克），酱油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1大匙。

3、将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝。

4、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油。

5、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟。

6、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。