1、挑选肉厚,比较老的莲藕做食材。

2、将莲藕用刨子，刨去表面老皮，这样做是为了使莲藕，入口清脆不硬。

3、将莲藕切成中段，不粗不细，以便炒出来的莲藕，起到酸咸适口。

4、锅里放入适量水，盖好锅盖将水烧开。

5、水开以后将莲藕下锅，焯一至两分钟即可。

6、将莲藕控水，进行装盘，以备用。

7、准备肉质肥厚红椒，便于炒菜时，起到酸甜入味的作用。

8、红椒洗净，去籽，垛成丁，以备用。

9、蒜子剥去外皮，洗净，垛成丁，以备用。

10、炒锅烧热，下油，油温升起。

11、红椒、蒜子同入锅，爆炒出味。

12、莲藕入锅，稍微翻炒片刻，以便出味。

13、放入适量酱油、陈醋进行稍翻至均匀。

14、加入适量盐，并搅拌入味即可。

15、快入盘时，放入少许味精，炒至溶化即可。