1、大虾或虾的自然解冻。如果用的是大虾，把大虾的头和壳去掉。去壳的时候，尽量保持虾仁的完整性，这样煎起来更漂亮。

2、打开虾的背部。用小刀把虾的背部从上到下切开。大约有三分之二深。炸的时候，虾卷起来会更漂亮。

3、所有的虾打开它们的背，去掉虾线。把虾线挤出来很容易。虾去壳后，相对光滑。当刀背打开时，刀子朝自己的方向划动。一定要注意安全。

4、打开后，用清水冲洗虾。用漏勺把水排干。

5、水排干后可以调味。如果是新鲜的活虾，可以只用盐调味。冻虾失去了大部分新鲜度。加盐调味，再加少许料酒，以消除异味。一点白胡椒不仅可以去除异味，而且在油炸时还能增加味道。腌15分钟。

6、在鸡蛋里加一点面粉，最后把它搅拌成一个光滑而较稠的面糊。

7、将准备好的蛋糊放入腌制好的虾仁中，搅拌均匀，准备油炸。

8、油温烧到六七成热，大概180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。

9、油热后，在油锅里把虾一个一个地煎熟。

10、当虾变成金黄色时，它可以很快被生产出来。

11、简单的做软炸虾就完成了。