虾仁洗净用牙签挑去虾线。

鸡蛋打开，打散蛋黄蛋清。

将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

黄瓜洗净一切为二。

剔去中间爱出水的黄瓜籽。

葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

烧热锅内放油。

油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

颜色变红迅速捞出待用。

迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。

锅中留底油少许。

锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

略炒迅速放入滑好的虾仁。

迅速倒入碗芡翻炒。

略炒汤汁紧收即可出锅装盘。