您好，泡菜发酵初期需要一周的时间。

虽然泡菜腌制7-8天后即可取出食用，但是存放时间越久，酸味就会变得越久醇厚，如果器皿密封性足够好，保持上2-3年基本上没有它大的问题。

发酵泡菜要15天以上是因为要发酵充分，因为泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐，但是15天左右亚硝酸盐就会被分解了，这个时候的泡菜清脆，味道好，健康，乳酸菌含量多，对改善人体肠道环境有好处。泡菜发酵越久越健康，但是会越来越酸，这个时候可以用来做泡菜汤，味道好。沽河优芽泡菜无添加，口感好。发酵时间充分，健康。