食材清单

火锅底料 1袋 、 土豆 一个 、 胡萝卜 一个 、 藕片 一节 、 香菇 一盘 、 凤尾 1根 、 肥牛 6片 、 牛肉 100克 、 豆泡 5个 、 辣椒面 小半勺 、 干辣椒 6个 、 干花椒 10粒 、 食盐 少许 、 芡粉 适量

烹饪步骤

1

准备洗净切好所有食材。

2

牛肉切薄薄的片后，嫩滑入味的关键是:加入少许盐、海椒面、芡粉抓匀，腌制十分钟。

3

香菇洗前用芡粉泡一会儿，清洗干净，中间划出十字花刀。

4

锅里加入适量清水，先煮不容易熟的配菜，煮开后加入麻辣锅底料

5

煮几分钟，最后放入凤尾、豆泡这些稍微烫一下就熟的配菜。

天府小火锅的做法

椒麻牛肉

椒麻牛肉的肉质十分细嫩鲜美，嚼劲也够足，原料取用优质牛肉或牛鍵子，再配以生抽、老抽、啤酒、五香粉或多味香粉，以及糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。研制过程中要注意多抓吧抓吧，让配料均匀地渗透到牛肉里去才足够麻辣鲜香。

清油毛肚

首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗毛肚，搓洗后用清水冲洗干净。洗净的毛肚控干水分，加入一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚，继续反复揉搓，然后用清水继续冲洗干净。

此时的毛肚虽然干净，但是还有少量的异味，需要再加上白醋洗一遍。然后将毛肚切成小条，大碗中放入冰水，将毛肚浸泡其中，加入适量的料酒，花椒，姜片，进一步去异味。

腰片

腰片要的就是够大！够薄！现做的腰片肉质脆嫩、不易化渣，用筷子夹一片放入煮沸的汤锅内烫片刻即可食用，腰片搭配火锅店秘制的料汤，麻辣鲜香醇厚浓郁，绝对是吃货不容错过的一道美味哦！