酱牛肉的做法最正宗的步骤

酱牛肉的做法如下：

酱牛肉的做法 最正宗的做法 五香酱牛肉怎么做法

原料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒一点点、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

1、准备食材如下图所示。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中囊光的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。如下图所示。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。如下图所示。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是光近言灵魂调料，缺一不可。如下图所示。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。如下图所示。

6、时间到了拿出牛肉场篇，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。如下图所示。

酱牛肉的做法最正宗的步骤

好吃的酱牛肉的做法步骤

1.牛肉一块，提前浸泡3小时以上，泡出血水，将泡好的牛肉凉水入锅煮开;

2.煮开后会发现上面浮了一层沫沫;

3.用勺子捞掉浮沫;

4.准备八角、卤料包备用;

5.葱白、姜片备用;

6.干辣椒备用;

7.将准备好的材料全部倒入锅内;

8.加入盐、味精、老抽、酱油调味;

9.中火继续煮制，中间要翻面;

10.煮到能轻间插入筷子后即可关火;

11.连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味;

12.捞出牛肉，待其表面紧缩后切片食用;

好吃的酱牛肉做法小贴士

1、水要一次性放足，中间无需加凉水，否则肉质口感较柴;

2、打出血沫无需捞出过凉水，那样不易入味;

3、如果想快可以在调好味道后用高压锅压制，但浸泡入味过程不能省略;

4、切牛肉时要逆的纹理切，这样才不塞牙;

5、煮好的汤可以放凉后捞出各材料，放入保鲜袋冰箱冷冻保存成老汤。

【酱牛肉的做法最正宗的做法】酱牛肉最正宗的做法

酱牛肉最正宗的做法一

材料： 牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖、生抽、酱油、两块生姜、两个葱结、调料包(八角2颗、花椒4-50来颗、桂皮2小块、橘子皮(半张)山楂干2片)。

做法：

1、洗净肉表面，为了在腌制过程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙签或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖统统放进盒中， 倒入生抽和酱油淹过牛肉，进冰箱腌一晚上。

2、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅，拍两块生姜进去，两个葱结，加适量的水至淹没牛肉，加盖大火烧开，尝下(要比平时的菜卤子 略微咸点)改中小火炖1个半小时即可(以筷子能轻松戳通即可) 如果喜欢韧一点，适当减少炖的时间就可以啦。

3、炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味，最好连肉带汤泡一夜。

4、吃的时候从汤里捞一条出来，切片盛盘。

酱牛肉最正宗的做法二

材料： 牛腱1000g、干黄酱100g、八角适量、砂仁适量、花椒适量、白芷适量、丁香适量、香叶适量、桂皮适量、肉蔻适量、茴香适量。

做法：

1、牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净。

2、切成大块。

3、香料备齐。

4、放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。

5、干黄酱。

6、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

7、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中。

8、剩下的渣子丢掉。

9、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

10、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

11、用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。

酱牛肉最正宗的做法三

材料： 牛肉2斤、香菇5-6朵、红枣4个、乾红辣椒2个、香菜带根1根、东北大酱5-6勺、海鲜酱油5-6勺、老抽1勺。

做法：

1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。

2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放乾红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。

3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。

4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。

5、凉后切片，即可。

酱牛肉最正宗的做法四

材料： 牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻1个、草寇1个。

做法：

1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。

2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

酱牛肉最正宗的做法五

材料： 前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

酱牛肉最正宗的做法六

材料： 小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g、花椒盐3茶匙、盐2茶匙、糖2茶匙、万字牌生抽酱油1/2杯、金兰老抽酱油4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香叶2片、香油2茶匙、葱2根切段、姜5片、水5杯。

做法：

1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料)，盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。

2、冷却5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。

3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。

酱牛肉的做法最正宗的步骤

酱牛肉好吃的做法：

用料：牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、耗油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香叶，白芷等大料5克、干辣椒2个。

步骤：

1、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺耗油，一勺红烧酱油调成酱汁。

2、在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。

3、盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。

4、牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。

5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉放入冰箱冷藏一夜，切片食用风味更佳。

6、完成。