小篇给大家谈谈酱香型白酒特点，以及酱香型白酒排名应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

酱香型白酒特点 酱香型白酒排名

1、酱酒被誉为“白酒中的贵族”，和其他香型的白酒相比，售价都不便宜，在口感上也跟其他香型有很大差别。

2、 过去人们的生活水平比较低，一般人没有条件喝酱酒，只听过许多关于国酒的传说。

3、 现在国民经济水平提高，大家有钱了，开始试着喝酱酒，很多人第一次喝酱酒，乍一入口还有些喝不惯，觉得那味道又辣又锁喉。

4、 但喝过几回之后就会不自觉地对那股浓醇的酱香之气而着迷，再喝别的酒就变得寡淡无味。

5、 这是因为酱酒的生产工艺相较于浓香、清香生产周期更长，由于高温工艺，酱酒中的香气成分更丰富，口感也更为独特。

6、 一瓶酱酒的生产需要经历30道工序、165个工艺操作环节，这些控制点在啤酒生产中不过十几个，在清香酒生产中约50-60个，在浓香酒生产中约70-80个，可见酱酒工艺要求之复杂。

7、 看酒必先看曲，有好曲才能有好酒。

8、 酱香型白酒独特的风味特征与它的制曲工艺密不可分。

9、 大曲说白了就是发了霉的面团，上面富集着各种各样的微生物，主要有起糖化作用的霉菌、起发酵作用的酵母菌和起生香作用的细菌。

10、 酱香酒采用麦曲，也就是以小麦为原料，小麦要粉碎。

11、 粉碎后将麦粉放入长方形模具中开始踩曲，踩曲力度不能太重也不能太轻。

12、 坊间传闻，踩曲只能用年轻女子踩，这是因为年轻女子的体重更适合踩曲。

13、 不过只要掌握好力度，谁都能踩曲，上了年纪的大爷们也可以，就是多踩两脚，少踩两脚的区别。

14、 除此之外，不得不提的还有酱酒百年传承的工艺“三高三长”。

15、 “三高”是指高温制曲、高温堆积、高温镏酒。

16、 1. 高温制曲 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，经过一番工序，生产一块合格的酒曲要3-5个月。

17、 2. 高温堆积 曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。