荞麦的面筋含量较低，容易沾住，荞面又很柔软，但是劲度不好。

因为荞麦生长期极短。有农谚《头伏萝卜二伏菜，三伏天只能种荞麦》。所以，荞麦面自身的拉力很小。

苦荞麦面条一是买来现成的《荞麦面挂面》，锅里多放水，大火快煮。二是自家擀面条(荞麦面的)，必须掺和至少一半的小麦面粉(就是白面)，揉在一起，醒半小时。趁着开锅，擀成面条，撒在锅里。大火。搅动时不可使劲儿。否则就化开了！

为什么苦荞面条一煮就碎

荞面做面条就需要拌面时尽量少放水，在擀面时候，用擀面杖一直在面团上面擀，不能卷到擀面杖上，容易沾住，荞面很柔软，但是劲度不好，擀完了用刀切成小面条，煮熟了，最后调些弄好的浆水最好，吃起来真的很香。