熬猪油要选用新鲜的肥肉，冰冻油或者板油，都有来提炼猪油的。

农村都是选用新鲜的刚杀的猪来熬油，一般都会提前跟屠宰的师傅说好。猪都是本地人喂养的，所以熬的油质量有保证而且香。

买回来的肥肉，师傅都已经帮忙切好了，3到4厘米左右最好，出油快。

把家里的大锅架上，在灶台里点上大火，油就开始熬了，我们熬的猪油没有任何添加，火候要掌握好，等开始出油的时候，就要不停的用大铲子来回翻，这样底下的才不会糊掉。等油越出越多，就开始把油舀出来。放油坛子里。到最后，油全部炸干了就只剩下油渣子。在我们湖南，青辣椒炒油渣子可是一道好菜。冬天的油，一般第二天就可以冻起来。而夏天的话也最多一周。冻起来的猪油白白的，就可以每天炒菜的时候放上一铲。