1、主料：鸡2000克。

2、辅料：竹笋50克,香菇（鲜）25克。

3、调料：色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克。

4、鸡宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；

5、当鸡的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；

6、把原汤撇去浮沫，倒入盛鸡的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；

7、在鸡上面压一个盆，使鸡不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；

8、拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；

9、炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸡上，稍焖片刻即成。