用料:

排骨 800克，红薯粉 150克，豆豉 10克，老抽 3克，醋 5毫升，姜 5片，白胡椒粉 1克，小葱 1根，豌豆尖 1斤

四川滑排骨的最正宗做法步骤:

步骤 1  准备材料，做滑肉的排骨尽量剁小一点，2厘米长度就合适。不喜欢吃姜粒的，可以把姜磨成姜末

步骤 2  排骨先反复用热水多洗几次，直到完全洗干净血水，这样比较去腥。洗好的排骨沥干水分，可以更入味

步骤 3  用姜末、白胡椒粉、盐、老抽腌制排骨

步骤 4  拌匀后腌制20分钟左右

步骤 5  腌制好的排骨加入红薯粉，再加入少许开水，揉匀，记得用开水，这样揉出来的滑肉才又糯又Q，红薯粉的用量需要把每块排骨都包裹一层即可

步骤 6  确保每一块排骨上都均匀裹满红薯粉浆

步骤 7  取一半揉好的排骨，加入豆豉揉匀，豆豉可以用少许色拉油先炒一下增香，如果节约时间也可以直接使用

步骤 8  平铺摆入碗中

步骤 9  锅内热水，水开上汽后放入排骨盖上锅盖蒸40分钟即可

步骤 10   另外取一锅，加入姜片，烧开水后转小火，一块一块放入滑肉排骨，注意分散放下不要粘在一起，待完全煮定型，包裹排骨的红薯粉变透明，就可以用勺子轻轻把排骨拨动下，这样就可以不混汤。盖上锅盖小火煮半小时

步骤 11  煮好滑肉排骨后，取一个碗，碗中铺上清洗干净的豌豆尖，把滑肉排骨倒入碗中，再按照自己口味喜好加入一小勺醋，撒上葱花

川菜蒸滑水排骨的做法

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。