这个是火候问题，你可以先把丸子蒸上一会儿让它定型，但别蒸太久，太久的话口感不好，吃起来会感觉很老，然后起锅烧油，油宽一点，这样炸出来的丸子才可以外酥里嫩。记得这时候还没有完全可以，需要把丸子捞出，升高油温再复炸一次，这样做出来的丸子色泽金黄，口感极佳。