古代人们觉得牛杂脏所以没人吃。

古时候的人们并没有吃牛内脏的习惯，那时候古人觉得这些东西很脏不能吃，所以宰牛之后都是拿来丢弃的，我们在有名的古时候菜谱里也几乎都看不到有用牛内脏来做菜的。孔老夫子也有一个"八不食"的规定：变了质的食物不吃颜色不好看的不吃有异味的食物不吃没熟的食物不吃季节不对的不吃刀工不好的不吃调味不对的不吃外面买的酒菜不吃。牛内脏因为颜色不好看且有浓重的腥味，所以就属于八不食的范围之内。现在我们一般称牛内脏为"牛杂"，主要包括：牛肚也就是牛胃、牛心、牛肝、牛肾，这些也经常被称为"牛下水"