牛杂包括牛膀、牛肠、牛肚、牛肝、牛肾、牛蹄筋、牛鞭、牛横利和牛肺等多项牛器官的总称，牛杂营养丰富美味。牛杂制作，需以十三香为主要的卤水香料为调料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛肉是指从牛身上获得的肉的总称，牛杂也牛肉的一部分。

牛杂和牛肉有什么区别

牛杂是内脏、牛肉是皮下肉，精华。

牛杂属于牛的内脏，如牛肚中牛百叶之类的东西，食用它可以增加一些人的纳食。

牛肉是牛的精华部分，食用牛肉营养成分比较多。

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。

牛杂和牛肉有什么区别

牛杂是牛身体各处的内脏器官，比如牛心，牛肚，牛肠，牛肝等等。牛杂比牛肉的膻味要大的多，所以制作牛杂饭菜都要清洗多遍，开水烫煮以达到清除膻味的目的。

比较普遍的牛杂饭菜有牛杂汤，牛杂火锅，爆炒牛杂等等，而牛肉适合酱，炖煮，包包子等等