好的粉皮燃烧起来很快，而且没有很大的异味，注要是灰烬是一触即碎的粉末，如果灰烬很硬，粉皮就有问题。一般好的粉皮十分钟即可泡软，软而不烂，劲道。如果久煮不烂或者入水即粉，就是有问题。如果是煮了以后像皮条，韧性太强，那是掺胶了。山药一般都很好煮烂的，如果你买到煮不烂的，可以放高压锅压一下。

山药粉条煮不烂是怎么回事

正宗的铁棍山药是久煮不烂，干、面、甜特点。

至于山药不面的情况，一可能是买的不是正宗的铁棍山药二可能是山药在清理过程中在水中浸泡时间太长三可能是山药在冰箱里存放过，铁棍山药是不适合放在冰箱里的，会影响口感！