配方

陈醋3斤，白开水3.5斤，香醋1瓶，白糖3.5斤，味达美500克，东古650克，生抽800克，老抽200克，盐30克，味精20克，蒜片2.2两，香菜根180克。

做法

将白萝卜整根洗干净，切下萝卜皮，注意，我们腌制的就是萝卜皮，所以萝卜皮一定要有厚度，接着，萝卜皮中加入盐，搅拌均匀，放置一个小时左右，待萝卜皮杀水完成后，用水冲洗干净，然后控干水份，将萝卜皮放入调配好的汁水中，腌制一天，即可食用

牡丹腌菜做法

做法：

1、白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉蒸熟。

2、火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底，将蒸好的萝卜丝放在碗内，加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟，扣在海碗内。

3、高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味，倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了

牡丹腌菜做法

1、新鲜的大白萝卜切成细丝，刀功不好的可以用擦丝器，但萝卜丝一定要越细越好。这样做出来的才形似燕菜。

2、切成细丝后要放入凉水中去除萝卜的异味。

3、大约十分钟后捞出萝卜丝，并要控干或挤干水分。这样一会粘粉效果才好。

4、一定要均匀的撒上绿豆淀粉，别的淀粉做，出来的效果就差了。

5、这是沾满绿豆淀粉的萝卜丝

6、上锅大火蒸大约6分钟即可。

7、蒸完的萝卜丝要马上放入凉水中冲洗，这样才会使做出的萝卜丝晶莹剔透，更像燕菜

8、这个是不是很像燕窝哦，口感也很像的！多做一些，放入冰箱冷冻，冻的越久效果越好。

9、各种菜丝都准备好了，因为家人爱吃素的，所以素一些。真正的牡丹燕菜是有鱿鱼丝，海参丝，牛肉丝的，汤是酸辣鲜香的。

10、冷冻后的萝卜丝解冻，控干水分，就可以开始摆盘了。这是一道蒸菜。

11、摆盘最后把鸡蛋皮切成扇形，折叠一下摆成一朵牡丹花形状。中间切些胡萝卜丝当花蕊。

12、摆盘好的菜要大火上笼蒸，大约8分钟即可。不要时间太长，否则萝卜丝的口感就不好了。同时另起锅做要浇在菜上的汤汁。

13、出锅后在菜的四周撒一些香菜沫，这样更加香气四溢。因为没顾上拍调汁的图片，所以此处省略。而料汁是骨汤(也可以用清水代替)，适量的醋和大量的胡椒粉，加入鸡精，盐，调成自己喜欢的酸辣口味，不用勾芡，直接浇在刚出蒸锅的菜上，再撒点香油。则是酸辣鲜香，香气四溢。很勾的食欲

14、很多人在不了解这道菜的情况下，都不知道吃的是萝卜丝，而认为是燕窝哦

15.色香味俱全！只要想做，你也可以哦！

小窍门&温馨提示

一定记得用绿豆淀粉，做出来才会形似且不会有别的异味！酸爽开胃正好适合冬季哦！更适合春节哦！