用料

海蛎 500克

地瓜粉 8汤匙

蒜苗 8根

生抽 1汤匙

胡椒粉 2汤匙

鸡蛋 2个

步骤 1

将海蛎清洗干净沥干水分，蒜苗清洗好后切成碎片

步骤 2

将切好的蒜苗和地瓜粉、生抽、胡椒粉一起搅拌均匀

步骤 3

然后将沥干好的海蛎放入第二步中，再一起轻轻搅拌均匀，就成海蛎糊。

步骤 4

将2个鸡蛋打成蛋液备用。

步骤 5

平底锅放油，9成热后，倒入刚拌好的海蛎糊，并迅速摊平，关小火，先一面面煎，等待海蛎糊周边开始微微发黄后，用铲子翻另一面再煎，直到两面都焦黃了就可以了。将蛋液淋在焦黄的海蛎糊四周，再继续煎一会儿

步骤 6

蛋液很快就凝固了，这时候嫩嫰的海蛎煎就可以出锅了。

海蛎煎地瓜粉的做法

厦门海蛎煎的做法。

原料和配料：主料是海蛎和地瓜粉，辅料是青蒜段（切指甲盖大小）。此外需要一点油，一点酱油，如果愿意，还可以加一个鸡蛋（不加也无妨）

首先选材，海蛎不宜过大，传统说法，选用礁石上野生的珠蚵最好吃。此外，地瓜粉很重要，用别的淀粉黏性不够，需要用特别多，那样的结果就不好叫海蛎煎，叫淀粉海蛎饼得了。此外，地瓜粉煎好后的口感应该是嫩滑带Q的，其他粉用做别的可能更合适，但做海蛎煎没有那么好的效果。

准备：地瓜粉加少许水化为地瓜粉浆，加海蛎，加青蒜段，一起搅拌。

感觉太干，再来点稠稠的地瓜粉浆，感觉每一颗海蛎都能裹上一层不太厚的粉浆即可。在把地瓜粉和海蛎蒜段一起混合的这一步要搁点盐和味精。

制作：锅（平底锅最好用）烧热，加适量油烧热。厦门做法的海蛎“煎”，油量不必太多，底部薄薄看得出有油即可。

下锅摊平，基本上做到仅一层最合适，可避免受热不均。

感觉稍微有焦香时翻面。可以凭感觉也可以偷偷用铲子翻看。会颠锅最好，不会也没关系，多翻几铲。请看色面，差不多这样时翻面。如果有准备鸡蛋液，翻面之前倒一点。

两面煎得一样的色泽时可出锅，装盘可以平铺也可以堆砌。

厦门海蛎煎最搭的提味酱是厦门泰式甜辣酱，带有点甜度又有一点点微辣，色彩也挺漂亮。